In der Spargelsaison gehört für mich und meine Familie eine cremige Spargelsuppe einfach auf den Speiseplan. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht. Mit meinem einfachen und vor allem gelingsicheren Rezept kannst du bei Groß und Klein auf ganzer Linie punkten.
Mein Rezept für klassische Spargelcremesuppe stammt von meiner Oma und wurde von ihr vegetarisch zubereitet. Du kannst sie aber ganz nach deinem Geschmack mit verschiedenen Einlagen verfeinern.
Gebratene Champignons oder Erbsen passen perfekt dazu. Wer auf Fleisch oder Fisch nicht verzichten möchte, nimmt einfach Frikadellen, Räucherlachs oder Nordseekrabben als Einlage.
Meine Spargelsuppe schmeckt sehr cremig und würzig. Sie ist das perfekte Resteessen zum normalen Spargelgericht. Der Sud, der beim Spargelkochen entsteht, wird einfach als Suppenbasis verwendet. Und für den vollen Spargelgeschmack koche ich die Schale einfach mit. Ein paar Spargelstangen lege ich mir immer als Einlage zur Seite.
Mein Familienrezept funktioniert aber auch ohne das große Spargelessen vom Vortag. Abgerundet und verfeinert wird meine Suppe mit etwas Sahne und einem Spritzer Zitronensaft für den Frischekick. Probier es am besten direkt aus!
Schnelle Spargelsuppe
Zutaten
- 600 g Spargel weiß
- Wasser
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Zitronensaft
- 100 g Sahne
Zubereitung
- Spargel schälen und in Stücke (ca. 4 cm) schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen. Mein Tipp: Spargelköpfe nicht mitkochen, sondern nur kurz anbraten und als Topping verwenden.
- Wasser in einen großen Topf füllen und die Schale des Spargels hineingeben. 5 Minuten kochen lassen.
- Für die Mehlschwitze zunächst die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie hellbraun geworden ist. Dann das Mehl nach und nach dazugeben und gut einrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
- Spargelsud durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser dabei auffangen.
- Sud nach und nach in die Mehlschwitze einrühren.
- Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Spargelsuppe 5 Minuten köcheln lassen.
- Spargelstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
- Die Hälfte der Spargelstücke herausnehmen und die restliche Suppe pürieren.
- Herausgenommene Spargelstücke und die Spargelköpfe wieder zur Suppe geben.
- Suppe mit Sahne und etwas Zitronensaft abschmecken. Fertig!
Notizen
Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!