Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einen gut beschichteten Suppentopf geben und heiß werden lassen. Alternativ könnt ihr zum Anbraten des Hackfleischs auch eine Pfanne verwenden. Zwiebelstücke hineingeben und glasig braten.

Anschließend gebt ihr das Hackfleisch hinzu und bratet es krümelig.

Tipp: Wenn ihr die Suppe als Veggie-Version zubereiten wollt, könnt ihr statt des Hackfleischs auch einfach veganes Hack verwenden. Das findet ihr in der Kühltheke im Supermarkt. Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Gemüse, zum Beispiel Kartoffeln, verwenden.

In der Zwischenzeit die Paprikas waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zum Hackfleisch hinzufügen. Kurz mit andünsten.

Pilze samt der Flüssigkeit zum Hackfleisch geben. Passierte Tomaten ebenfalls hinzufügen und gut verrühren. 300 ml Brühe hinzufügen und die Suppe so lange köcheln lassen, bis die Paprikastücke schön weich sind.

Zum Schluss löst ihr den Schmelzkäse in der Suppe auf, fügt den Schmand unter Rühren hinzu und lasst die Suppe noch mal ein paar Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! Zur Suppe könnt ihr super etwas frisches Baguette servieren.