Spargelrisotto mit weißem Spargel
Zutaten
- 500 g Weißer Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Kalbs- oder Gemüsefond
- 3 Stiele Petersilie
- 75 g Parmesan
Zubereitung
- Spargel gründlich schälen und waschen. Die unteren Enden abschneiden. Die Stangen anschließend in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit der Prise Zucker aufkochen und die Stücke acht bis zehn Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend über einem Sieb abtropfen lassen.
- Schalotten abziehen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und bei mittlerer Hitze ebenfalls dünsten. Die Butter und den Reis nicht braun werden lassen.
- Den Wein hinzugießen – und dann heißt es rühren. Solange, bis der Wein vollständig verdampft ist. Ihr könnt alternativ auch Wasser nehmen. Etwas Kalbsfond oder Gemüsefond hinzugeben und 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Fond nachgießen, bis das Risotto eine cremige bzw. schlotzige Konsistenz hat. Der Reis sollte immer ganz knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Die Spargelstücke, die verbliebene Butter sowie etwa 40 Gramm geriebenen Parmesan und die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss mit etwas Parmesan garnieren und direkt servieren. Wir wünschen euch guten Appetit!
Notizen
Tipp: Der Spargel lässt sich mit diesem Spargelschälmesser von WMF* schnell und einfach schälen.