Als Erstes die Hefe in 1 EL Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen und beiseite stellen.
Den Rotkohl abspülen und grob zerkleinern. Mit dem restlichen Wasser pürieren.
Nun Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen und das Hefewasser hineingießen, ebenso das Öl und 70 ml des pürierten Rotkohls. Nun von außen nach innen zu einem Teig verarbeiten. Gern noch etwas mehr Mehl zufügen, sollte der Teig noch kleben. Danach zudecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Derweil den Knoblauch für die Soße abziehen und in den Skyr oder Joghurt pressen. Anschließend auch die übrigen Zutaten zufügen und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat verlesen und waschen, dann grob zerkleinern. Die Zwiebel abziehen und würfeln oder in Ringe schneiden. Die Walnusskerne hacken.
Am Ende der Ruhezeit für den Teig den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Teig rund oder rechteckig ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier ziehen. Anschließend zunächst mit der Soße bestreichen und dabei einen dünnen Rand lassen. Nun ein paar Kleckse Pesto darauf verteilen, den Spinat, die Zwiebeln und die Walnusskerne darüber streuen und die Pizza 15 Minuten backen. Das war's!
