Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Springformen einfetten (um die Kuchen später leichter aus der Form zu bekommen, kann sie zusätzlich mit Backpapier ausgelegt werden).

Die pflanzliche Milch und den Essig in einem Messbecher verrühren. Dann beiseitestellen, bis die Milchmischung eindickt und zu veganer Buttermilch wird.

Mehl, Sojamehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und vermischen. Kokosöl, Apfelmus, Vanille und vegane Buttermilch hinzugeben.

Mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe mixen, bis alles gut vermengt ist. Dann die Geschwindigkeit etwas reduzieren, den Kaffee hinzugießen und verrühren (nach Belieben noch Zucker hinzufügen).

Den Teig gleichmäßig in den Springformen verteilen. Etwa 30 Minuten backen oder bis ein eingestochener Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt (nicht zu lange backen, denn sonst wird der Teig trocken).

Nach dem Backen die Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor man sie mit dem Frosting schichtet.

Die ausgekühlten Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Eine Tortenschicht auf einen Servierteller legen. Etwa 1/4 Frosting gleichmäßig darauf verteilen und dann die zweite Kuchenschicht darauflegen.

Für die Ganache die Schokolade langsam über einem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Nun etwas Milch einrühren, bis sie glatt und cremig ist.

Nun die Ganache vorsichtig mit einem Teelöffel am äußeren Rand der Torte verteilen und wie bei Drip Cakes etwas heruntertropfen lassen. Die restliche Schokolade dann auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.