Veganer Käsekuchen
Für eine Springform ∅ 22 cm
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwas Zimt
- etwas Vanille
- 55 g Margarine
- 50 g Apfelmus
Für die Füllung
- 350 g Sojaquark
- 150 g Soja Cuisine
- 1 EL Sojamehl
- 1/2 TL Backpulver
- 30 g Speisestärke
- etwas Zitronenschale
- etwas Vanille
- 35 g Zucker
- 40 g Margarine
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen und gemeinsam mit dem Apfelmus in die Mehl-Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Ist der Teig zu trocken, gebt noch etwas Apfelmus hinzu. Am Ende sollte eine Art Mürbeteig herauskommen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und Teig darauf ausbreiten. Den Teig flach am Boden andrücken und den Rand etwa 2 cm hochziehen.
- Nun geht es an die Füllung. Dafür Sojaquark, Soja Cuisine, Sojamehl, Backpulver, Speisestärke, Zitronenschale und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse nun mit Zucker abschmecken. Wie viel Zucker ihr braucht, hängt zum einen von eurem persönlichen Geschmack ab und auch davon, ob der Sojaquark, den ihr verwendet, bereits gesüßt ist oder nicht.
- Margarine in einem Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen und dann unter die Sojaquark-Creme rühren. Ist die Creme noch sehr flüssig, gebt noch etwas Sojamehl hinzu.
- Sojaquark-Creme auf dem Mürbeteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für etwa eine Stunde backen.
- Kuchen vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen. Nicht wundern: Er ist jetzt noch sehr flüssig, das ist aber ganz normal. Lasst ihn über Nacht auskühlen und nehmt ihn erst am nächsten Tag aus der Springform heraus. Bis dahin sollte die Quark-Masse fest geworden sein. So lecker!