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Kartoffelcurry in einer schwarzen Schale mit Brot angerichtet

Veganes Kartoffelcurry

Karuna NestlerKaruna Nestler
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch
Portionen 2

Zutaten
  

  • 400 g Kartoffeln
  • 150 g Erbsen
  • 250 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL fein gehackter Ingwer
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Öl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Frischen Ingwer abschaben und ebenfalls fein hacken. Die Bohnen waschen, Enden eventuell abschneiden und halbieren.
    Tipp: Friert euren Ingwer ein, dann könnt ihr immer so viel wie benötigt abreiben. Das spart jede Menge Zeit und der Ingwer hält deutlich länger.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Dann zuerst die Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Kartoffeln zugeben. Kurz mitdünsten. Nun das Gemüse mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Gut vermengen und danach mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
  • Das Curry aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und Erbsen zugeben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind.
  • Zum Schluss das Curry noch mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Guten Appetit!

Notizen

Neben Erbsen und grüne Bohnen passen auch noch viele weitere Gemüsesorten zum Kartoffelcurry, wie zum Beispiel Blumenkohl oder Karotten. Schaut einfach mal, was euer Kühlschrank so hergibt!