Zuerst Eiweiß und Puderzucker zu einer cremigen Eischnee-Masse schlagen. Habt hierbei ein bisschen Geduld. Da es eine große Menge Zucker ist, kann es etwas länger dauern, bis der Eischnee fest genug ist. Wenn ihr hier zu kurz schlagt, ist die Glasur nachher zu flüssig und läuft von den Zimtsternen herunter.
Von dem fertig geschlagenen Eischnee etwa 110 g abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Masse mit 300 g gemahlene Mandeln und 2 TL Zimt verkneten. Nutzt dafür am besten eure Hände. Der Teig sollte weich sein und gerade so nicht mehr an den Händen kleben. Ist er zu bröckelig und trocken, fügt noch etwas Puderzucker-Eischnee-Mischung hinzu. Ist er zu klebrig, könnt ihr noch mehr gemahlene Mandeln beifügen.
Den fertigen Zimtstern-Teig nun auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche dick ausrollen (etwa 7-8 mm). Ist der Teig zu dünn, werden die Weihnachtsplätzchen später nicht so schön saftig. Anschließend mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Hier ist die Regel: So viel wie nötig und so wenig wie möglich. Ist die Glasur zu dick, läuft sie später über den Rand der Zimtsterne.
Danach mit einem Zimtstern-Ausstecher die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste könnt ihr mit der Glasur und den gemahlenen Mandeln auf der Arbeitsfläche immer wieder neu zu einem Teig kneten, ausrollen, mit Eischnee bestreichen und Zimtsterne ausstechen, bis er aufgebraucht ist.
Tipp: Eine herkömmliche Ausstechform eignet sich für die Zimtsterne nur bedingt. Meist sind diese nämlich nicht hoch genug oder der Teig bleibt daran kleben. Mit einem speziellen Zimtstern-Ausstecher passiert das nicht. Er ist hoch genug und hat zudem einen Klipp-Klapp-Mechanismus. Die Flügel des Ausstechers öffnen nach außen, wodurch sich der klebrige Teig besser aus dem Förmchen lösen lässt. Zusätzlich empfehlen wir, das Förmchen nach jedem Ausstechen kurz in Wasser zu säubern.
Die Weihnachtsplätzchen nun bei 150 Grad Umluft für 13 bis 18 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Backofen und Dicke der Zimtsterne variieren. Es ist wichtig, dass ihr die Zimtsterne nicht heißer und auch nicht länger backt, denn nur durch die niedrige Temperatur und die kurze Backzeit werden sie so wunderbar saftig und trocknen nicht aus.
