Ihr seid auf einer Party eingeladen oder auf der Suche nach einer leckeren Beilage zum Grillen? Dann dürft ihr euch diesen Nudelsalat nicht entgehen lassen: hier finden cremige Avocado, knusprige Tortilla Chips und knackiges Gemüse zu einem genialen Salat zusammen.
Einfache Guacamole
Blitzrezept für einen Nudelsalat „Mexiko“
So farbenfroh sieht der perfekte Sommer-Salat aus! Und die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach: Nudeln, viel Gemüse und ein frisches Dressing. Wer es gerne schärfer mag, kann dem Salat auch mit 1-2 Jalapeños den letzten Kick verpassen.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 300 g Nudeln (z. B. Penne)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Dose Mais
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- Tortilla Chips
- 2 Limetten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Chilipulver
- Salz und Pfeffer
- Optional: frischer Koriander
Und so geht’s:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisug in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die beiden Paprikas waschen, entkernen und würfeln. Die schwarzen Bohnen und den Mais abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Avocado ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
3. Für das Dressing die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch hacken oder durch eine Presse geben. Die Limetten halbieren und auspressen. Knoblauch, Zwiebel und Limettensaft mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Chilipulver verrühren.
4. Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Gemüse vermengen, dann vorsichtig das Dressing dazugeben und gleichmäßig verteilen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Mit Tortilla Chips und optional Koriander servieren.
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