Zuerst fettet ihr die Tarteform gut ein. Dann breitet ihr den Blätterteig darin aus. Drückt ihn am Boden und an den Rändern an. Falls noch etwas Teig überstehen sollte, trennt ihr diesen gerade am Rand ab. Dann stecht ihr mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig.

Grieß und Zucker gleichmäßig über den Teig geben. Aprikosen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Wer frische nimmt, schält und halbiert diese. Achtet aber darauf, dass diese nicht ganz so süß und saftig sind, wie die Variante aus der Dose. Aprikosenhälften mit der Schnittstelle nach unten auf dem Tarteboden verteilen.

Restlichen Zucker auf den Aprikosen verteilen.

Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Dann damit den oberen Bereich des Teigs einmal rundum einstreichen. Die Tarte nun in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 °C für etwa 15 Minuten backen.

Crème fraîche, Eigelb und Maismehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Tarte aus dem Ofen nehmen. Dann die Eigelb-Mischung gleichmäßig auf den Aprikosen verteilen. Zum Schluss nochmal mit etwas Zucker bestreuen.

Tarte nun für weitere 15 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben. Aus dem Ofen herausnehmen und am besten noch warm genießen. Wer mag, kann die Tarte zum Schluss noch mit ein paar gehackten Pistazien oder anderen Nüssen garnieren.