Rezept für veganen Karottenkuchen
Saftige Karotten, pflanzlicher Frischkäse und ein Hauch Zimt: Dieser einfache Karottenkuchen beweist, wie köstlich und unkompliziert rein pflanzliches Backen sein kann.
Zutaten
- 450 g Karotten
- 200 g brauner Zucker
- 200 ml Öl
- 1/2 EL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Saft einer Zitrone
- 50 g zerkleinerte Nüsse optional, z.B Walnüsse
Für die Glasur
- 200 g veganer Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Die Karotten waschen, schälen und fein mit einer Küchenreibe (bekommst du hier auf Amazon*) zerkleinern. In eine Schüssel geben, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und dann braunen Zucker, Öl, Zimt, Backpulver, Vanillezucker, Nüsse und Salz dazu mischen. Tipp: Du kannst auch weniger Zucker verwenden, wenn du den Kuchen etwas weniger süß magst.
- Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe den Kuchen für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze). Nimm den Kuchen danach aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
- Mische währenddessen Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zusammen. Ist die Masse zu dick, kannst du etwas Wasser dazu geben. Verteile die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen, schneide ihn in Scheiben und serviere. Guten Appetit!
Nährwerte
Pro Portion: 1PortionKalorien: 310kcal
Notizen
Deko-Idee: Ein paar Marzipanmöhren, Nüsse oder gehackte Mandelblättchen sehen toll aus und halten dank der Glasur problemlos.