Keine Lust auf die immer gleichen Schoko- oder Zitronenkuchen? Wie wäre es dann mit unserem leckeren Karottenkuchen? Der ist ganz schnell zusammengerührt und enthält Zutaten, die du bestimmt schon Zuhause hast. Er ist auch für Anfänger*innen bestens geeignet.
Dank der ganzen Karotten kann man außerdem getrost ein Stück mehr nehmen – ist ja schließlich fast nur Gemüse, oder? Na ja, nicht ganz, macht aber nichts! Hier kommt das Rezept.
Veganer Karottenkuchen: So schnell und so simpel kann Genuss sein!
Auf der Suche nach einer Kuchenidee für den nächsten Kaffeeklatsch? Unser Karottenkuchen lässt sich ganz wunderbar im Voraus machen. Er hält sich nämlich problemlos mehrere Tage – jedenfalls in der Theorie. Verstecke ihn besser vor hungrigen Kuchens-Fans!
Rezept für veganen Karottenkuchen
Zutaten
- 450 g Karotten
- 200 g brauner Zucker
- 200 ml Öl
- 1/2 EL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Saft einer Zitrone
- 50 g zerkleinerte Nüsse optional, z.B Walnüsse
Für die Glasur
- 200 g veganer Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Die Karotten waschen, schälen und fein mit einer Küchenreibe (bekommst du hier auf Amazon*) zerkleinern. In eine Schüssel geben, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und dann braunen Zucker, Öl, Zimt, Backpulver, Vanillezucker, Nüsse und Salz dazu mischen. Tipp: Du kannst auch weniger Zucker verwenden, wenn du den Kuchen etwas weniger süß magst.
- Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe den Kuchen für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze). Nimm den Kuchen danach aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
- Mische währenddessen Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zusammen. Ist die Masse zu dick, kannst du etwas Wasser dazu geben. Verteile die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen, schneide ihn in Scheiben und serviere. Guten Appetit!
Nährwerte
Notizen
Ob süße Kuchen oder herzhafte Gratins: So abwechslungsreich ist vegan backen.
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