Schnelle Spargelsuppe
Mit nur wenigen Zutaten kochst du die cremigste Spargelsuppe aller Zeiten. Der Hauptakteur ist natürlich der weiße Spargel. Hier solltest du auf Frische und Qualität achten.
Zutaten
- 600 g Spargel weiß
- Wasser
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Zitronensaft
- 100 g Sahne
Zubereitung
- Spargel schälen und in Stücke (ca. 4 cm) schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen. Mein Tipp: Spargelköpfe nicht mitkochen, sondern nur kurz anbraten und als Topping verwenden.
- Wasser in einen großen Topf füllen und die Schale des Spargels hineingeben. 5 Minuten kochen lassen.
- Für die Mehlschwitze zunächst die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie hellbraun geworden ist. Dann das Mehl nach und nach dazugeben und gut einrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
- Spargelsud durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser dabei auffangen.
- Sud nach und nach in die Mehlschwitze einrühren.
- Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Spargelsuppe 5 Minuten köcheln lassen.
- Spargelstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
- Die Hälfte der Spargelstücke herausnehmen und die restliche Suppe pürieren.
- Herausgenommene Spargelstücke und die Spargelköpfe wieder zur Suppe geben.
- Suppe mit Sahne und etwas Zitronensaft abschmecken. Fertig!
Notizen
Unser Tipp: Besonders lecker schmecken knusprige Croutons, knackiges Baguette oder frische Brötchen zu der Suppe. Als Topping kannst du außerdem frische Kräuter darüberstreuen wie Kresse, Schnittlauch oder Petersilie.