Zubereitung:

• Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitronensaft auspressen und in einem kleinen Glas auffangen.
• Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver zusammen mit dem Abrieb der Zitrone auf die Arbeitsplatte geben und kurz mit den Händen vermischen. Die trockenen Zutaten dann zu einem kleinen Berg formen. In der Mitte eine Mulde bilden, Ei aufschlagen und es dort hineingeben.
• Butter oder Margarine in Flocken neben dem Ei auf den trockenen Zutaten verteilen. Alles mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Ist der Teig zu matschig, fügt ihr noch etwas Mehl hinzu. Ist er zu trocken, nehmt etwas mehr Margarine. Am Ende sollte der Teig nicht mehr an der Arbeitsplatte kleben bleiben.
• Den gut durchgekneteten Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Teig nun (wenn nötig portionsweise) dünn ausrollen und mithilfe eurer Lieblingsförmchen ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
• Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für 6–7 Minuten backen. Wer seine Plätzchen knuspriger mag, sollte sie länger, für ca. 10 Minuten backen. Es ist sehr wichtig, dass die Kekse nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst werden sie zu hart und schmecken nicht mehr. Kekse aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
• Zwei EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker vermischen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss auf mehrere kleine Schüsseln verteilen und mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Den bunten Zuckerguss mit einem Pinsel auf den Plätzchen verteilen und die Kekse nach Belieben verzieren.