Im Winter ist es besonders wichtig, viel Gemüse – und damit viele Vitamine – zu sich zu nehmen. Denn das nasskalte Wetter lädt regelrecht zum Krankwerden ein. Mit einer würzigen Currysoße, frischen Kräutern und einer Portion Reis dazu gelingt das auch ganz einfach – versprochen!

Wir verraten euch heute ein super einfaches Rezept für ein buntes Gemüsecurry, das perfekt für Meal-Prep oder Resteverwertung hinhalten kann.

Unser leckeres Rezept für Gemüsecurry mit Kokosmilch

Fliegt bei euch Gemüse herum, das langsam schon etwas matschig wird und schnellsten verbraucht werden sollte? Dann kocht dieses leckere Curry! Leicht schlabbrige Zucchini, die alten Karotten und der vergessene Brokkoli bekommen so ein echtes „Glow-Up“.

Ihr könnt bei den Zutaten übrigens eurer Fantasie – und der Vorratskammer – freien Lauf lassen. Habt ihr beispielsweise noch Pilze, Erbsen oder Tofu im Kühlschrank, könnt ihr auch diese hinzufügen.

Das braucht ihr für zwei Portionen:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g Ingwer
1/2 rote Chilischote
2 Paprika
3 Karotten
1 Zucchini
200 g Brokkoli
250 ml Kokosmilch
Salz nach Geschmack
Etwas Kreuzkümmel
1 Esslöffel (Sesam-)Öl
1-2 Esslöffel rote Currypaste (bekommt ihr hier auf Amazon*)

Zum Garnieren:

Einige Korianderblätter
Etwas Limettensaft
Optional: Gehackte Erdnüsse

Für den Reis

300 ml Wasser
150 g Basmati- oder Jasminreis
1 Prise Salz

So gelingt das Gericht:

1. Als Erstes müsst ihr Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. Dann die Chilischote in feine Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Ganz wichtig: Hände danach gut waschen! Sonst brennt es, wenn ihr euch ins Gesicht fasst. Wer es lieber mild mag, lässt die Chilischote einfach weg.

2. Putzt und schält als Nächstes die Karotten und schneidet sie in Scheiben. Danach Zucchini und Paprika reinigen und klein schneiden. Zupft anschließend die Röschen eures Brokkolis ab, wascht sie und lasst sie abtropfen.

3. Gebt das Öl in einen Wok (bekommt ihr hier auf Amazon*) oder in eine große Pfanne. Bratet Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch an, bis sie duften. Danach die Chiliringe und das Gemüse hinzugeben.

4. Mit Salz, Kreuzkümmel und Currypaste würzen. Gießt dann eure Kokosmilch dazu und lasst alles bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln. Zwischendurch probieren, ob ihr nachwürzen müsst.

Tipp: Wenn ihr das Gemüse etwas bissfester mögt, reduziert ihr einfach die Kochzeit.

5. Kocht, während euer Curry vor sich hin blubbert, den Reis. Dafür Wasser aufsetzen, gut salzen und den Reis dazu geben. Nach ca. 15 Minuten ist er dann fertig. Checkt die Anleitung auf der Verpackung, wenn ihr unsicher seid.

Lesetipp: Reis richtig zubereiten – Diese Fehler macht fast jeder

6. Verteilt den Reis und das Curry auf Tellern und garniert nach Belieben mit etwas Koriander, einem Spritzer Limettensaft und gehackten Nüssen. Guten Appetit!

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