Unser mexikanischer Reissalat ist der perfekte Begleiter für Grillabende, Picknicks oder als leichte Mahlzeit für warme Tage. Also genau das Richtige, um beim aktuellen Sommer-Comeback den hohen Temperaturen zu trotzen.

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Der Salat bringt aber nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern punktet auch mit einer echten Geschmacksexplosion: scharf, frisch, knackig und fruchtig dank frischer Limette. Zudem ist es eine großartige Möglichkeit, übriggebliebenen Reis zu verwerten.

Reissalat mit Mais, Avocado und Tomaten.

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Rezept für einen mexikanischen Reissalat mit Mais und Avocado

Bunt soll der Salat werden! Und dafür kommt jede Menge farbenfrohes Gemüse in die Schüssel. Wir haben uns für Mais, Bohnen, Paprika, Tomaten und Avocado entschieden. Wer mag, kann die Liste noch um frische Chili erweitern – das sorgt für einen extra Kick Mexiko-Feeling.

Für ca. 4 Portionen:

250 g gekochter Reis (z. B. Langkornreis)
150 g Mais aus der Dose
300 g Kidneybohnen, abgetropft und gespült
2 Tomaten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Avocado

Für das Dressing

1 Bio-Limette
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
4 EL Saure Sahne
100 g Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
Optional: frischer Koriander

Und so gelingt die Zubereitung:

1. Am schnellsten gelingt die Zubereitung, wenn ihr Reis vom Vortag benutzt. Ansonsten zuerst den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

2. Dann das Gemüse vorbereiten: Die Paprikas und Tomaten waschen und kleinschneiden. Kidneybohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und abspülen. Die Avocado öffnen, den Kern entfernen und das Innere grob würfeln.

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3. Für das Dressing die Limette heiß abwaschen, trocknen und auspressen. Den Saft mit Essig, Öl, Tomatenmark und Saurer Sahne verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Optional noch mit frischen Kräutern abschmecken.

4. Zum Schluss nur noch den Reis mit dem Gemüse vermengen, das Dressing darüber geben und alles gut mischen. Lasst es euch schmecken!

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