Hurra, hurra, der Frühling ist da! Und damit geht auch bald die Grillsaison wieder los. Dabei darf ein Nudelsalat als Beilage natürlich nicht fehlen.
Wie gut, dass ich das Rezept für den leckersten Nudelsalat der Welt kenne – zumindest wenn es nach meinen Gästen geht. Aber überzeugt euch am besten selbst und probiert die Alternative zum Klassiker mit Schinken und Mandarinen doch einfach mal aus.
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Nudelsalat mit Pesto und karamellisierten Walnüssen
Für meinen Nudelsalat verwende ich am liebsten ein Walnuss-Ricotta-Pesto, das ist schön cremig und nicht so ölig wie ein klassisches Pesto Rosso. Ihr könnt aber natürlich auch ein mediterranes Pesto Calabrese nehmen oder probiert das Ganze mal mit einem Grünen Pesto!
Zutaten für ca. 6 Portionen:
- 500 g Nudeln (z. B. Farfalle)
- 4–5 getrocknete Tomaten (in Öl)
- 200 g Champignons
- 1 EL Dill
- 80 g Rucola
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Öl
Für die karamellisierten Walnüsse
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
Für die Sauce
- 2 EL Pesto (z. B. Walnuss-Ricotta)
- 2–3 EL Kräuterquark (alternativ neutraler Joghurt)
- 1 EL Mayonnaise
Und so geht’s:
1. Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Pilze zu. Dafür die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen.
3. Die Walnüsse mit Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Walnusskerne dabei immer wieder rühren, damit sie von allen Seiten mit der Zucker-Mischung ummantelt werden. Sobald das Wasser fast ganz verdampft ist, die Walnüsse auf Backpapier auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer grob zerhacken.
4. Den Rucolasalat waschen und trocken schleudern (geht am einfachsten mit einer Salatschleuder, wie diese von Amazon*). Die Tomaten aus dem Öl nehmen und klein schneiden, den Dill fein hacken (ihr könnt natürlich auch Dill aus dem TK nehmen).
5. Nun alles miteinander vermengen: Nudeln, Tomaten, Dill, Pilze und Walnüsse. Die Sauce anrühren und dazu geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den frischen Rucola unterheben – und schon ist der (wahrscheinlich) leckerste Nudelsalat der Welt fertig!
Lust bekommen, den Nudelsalat nachzumachen? Dann speichert euch das Rezept gleich bei Pinterest:
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