Ob du dir ein Stück mit einer Tasse Kaffee gönnst oder die Tarte liebevoll garnierst, um deine Gäste zu verzaubern: Die Mandel-Zitronen-Tarte mit ihrer leicht buttrigen Basis gepaart mit spritziger Frische wird garantiert alle begeistern. Das Beste? Sie ist einfach zuzubereiten und bietet gleichzeitig reichlich Raum für kreative Variationen: egal ob, wie hier, mit Zitronen oder mit Ananas, Himbeeren oder sogar Schokolade.
Denn manchmal braucht es gar nicht viele Zutaten, um Großartiges zu schaffen – die Mandel-Zitronen-Tarte ist ein Paradebeispiel dafür. Die volle Zitronenpower aus Saft und Abrieb sorgt für Frische. Wer es gerne kreativer mag, kann die Tarte zum Beispiel mit gerösteten Haselnüssen für einen nussig-schokoladigen Touch toppen.
Mandel-Zitronen-Tarte
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 150 g Butter
- 40 g gemahlene Mandeln
- 20 g Zucker
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanillepulver
Für den Lemon Curd
- 125 g Zitronensaft ca. 2 bis 5 Zitronen
- 3 Eier Größe M
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 125 g Zucker
- 150 g kalte Butter
Zubereitung
Mürbeteig
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Butterstücke und Eigelb in die Mitte geben. Dann Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillepulver hinzufügen. Alles grob durchmischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis du eine flexible Kugel formen kannst.
- Rolle den Teig auf Backpapier oder einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn anschließend in eine Kuchenform. Vergiss nicht, die Form mit Butter einzufetten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Du kannst sie aber auch mit Backpapier auslegen.
- Dein Tarte-Boden kommt dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
- Anschließend backst du ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze), bis der Boden durch ist (ca. 15 bis 20 Minuten) und lässt ihn danach vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit machst du dich an das Lemon Curd.
Lemon Curd
- Eier und Zucker in einem kleinen Topf oder einer Metallschüssel über einem Wasserbad mit köchelndem Wasser zügig verrühren und Zitronensaft und -abrieb hinzugeben.
- Die Masse erhitzt du unter ständigem Rühren. Erreicht sie ca. 80 Grad, nimmst du sie vom Herd und streichst sie durch ein Sieb in eine Schüssel.Shopping-Tipp: Dieses Küchenthermometer von Amazon hat über 40.000 Bewertungen*.
- Danach lässt du die Zitronenmasse auf ca. 40 Grad abkühlen. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel, gib sie zur Zitronenmasse und mixe das Ganze mit einem Stabmixer, bis die Masse glatt ist.
- Den Lemon Curd nun für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss gibst du den fertigen Lemon Curd auf den abgekühlten Mürbeteigboden und streichst ihn glatt. Die Tarte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, am besten aber über Nacht. Dann einfach nur noch Genießen!
Nährwerte
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So gelingt dir eine schöne Baiserhaube
Wer mag, kann der Mandel-Zitronen-Tarte noch eine schöne Baiserhaube verpassen. Dafür 3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dann 150 Gramm Zucker und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Die Baisermasse kannst du dann glatt oder mit einem Spritzbeutel auf der Tarte verteilen. Anschließend nochmal in den Ofen schieben, bis das Baiser schön gebräunt ist.
Unsere besten Tipps fürs Tartebacken
Mit diesen Profi-Tipps gelingt deine Tarte bestimmt:
- Bei sehr flüssigen Füllungen empfehlen wir dir, den Teig erstmal kurz ohne Belag zu backen. Dadurch bekommt er eine festere Oberfläche.
- Noch knuspriger wird deine Tarte, wenn du den Boden vor dem Backen mit Eigelb bepinselst.
- Damit sich dein Tarte-Boden nicht wölbt, stich mit einer Gabel ein paar Löcher hinein. Du kannst ihn aber auch mit Backkugeln (oder Linsen) beschweren.
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