Ich liebe Spargel! Aber nach einer Weile geht mir die klassische Zubereitung mit Kartoffeln und Sauce hollandaise ein wenig auf den Keks. Klar, dass ich mich da von einem meinem anderen Lieblingsessen inspirieren lassen muss: der Lasagne!
Zugegeben, sonderlich viel hat unser Rezept für Spargel Lasagne zwar nicht mehr mit dem italienischen Klassiker zu tun. Es schmeckt aber trotzdem grandios, versprochen.
Spargel-Lasagne
Zutaten
- 500 g Spargel grün und weiß
- 12 Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 120 g Schinken in dünnen Scheiben
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 250 ml Spargel-Brühe
- 250 ml Milch
- 1 EL Kräuterfrischkäse
- 80 g geriebener Parmesan
- 40 g geriebener Mozzarella
- Eine Prise Muskat
- Etwas Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel säubern und schälen. Beim grünen Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen. Der weißen Spargel muss komplett geschält werden. Die holzigen Enden entfernen und die Stangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.
- Salzwasser aufsetzen, etwa einen Esslöffel der Butter sowie etwas Zucker dazugeben. Die Spargelstücke und die Spargelschalen darin etwa 10-15 Minuten bissfest kochen. Dabei zunächst den weißen Spargel, erst später den grünen Spargel und dann die Spitzen ins Wasser geben.
- Die Brühe abgießen, 250 ml des Spargelsuds auffangen. Die Schalen entfernen und die Spargelstücke beiseite stellen.
- Für die Béchamelsoße 2 Esslöffel Butter mit dem Mehl in einem Topf zerlassen und gut vermischen. Von der Hitze nehmen und unter Rühren nach und nach mit dem Spargelsud mischen. Den Topf dann wieder auf den Herd stellen und die Milch dazu geben.
- Den Sud einige Minuten köcheln lassen, bis die Béchamel leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Hälfte des Parmesans sowie dem Frischkäse verrühren.
- Etwas Soße in einer Auflaufform verteilen, eine Schicht Lasagneblätter darauf geben und erneut Béchamelsoße darauf verteilen. Nun den Spargel und den Schinken darauf geben, erneut mit Lasagneblättern abdecken. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und die letzten zwei Schichten Nudeln und ganz oben Béchamelsoße sind.
- Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen, dann die Alufolie abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis der Käse schön braun ist.
Ein bisschen Arbeit macht so ein Spargel-Gericht schon. Schließlich muss man die Stangen zunächst schälen und dann auch noch garen. Wenn man das fertige Gericht dann vor sich stehen hat, lohnt sich der Aufwand aber allemal!
Tipp: So erkennst du frischen Spargel
Damit eure Spargel-Lasagne auch wirklich himmlisch schmeckt, lohnt sich ein Blick auf die Qualität des Spargels. Frischer Spargel quietscht, wenn man zwei Stangen aneinander reibt. Außerdem sollten die Schnittstellen feucht und nicht holzig oder ausgetrocknet sein. Weißen Spargel bewahrst du am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank auf, dort hält er sich 2–3 Tage frisch. Grüner Spargel ist etwas robuster und kann sogar roh in dünne Streifen geschnitten und im Salat gegessen werden.
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