Vanillekipferl gehören für mich zur Weihnachtszeit unbedingt dazu. Meine Oma hat früher die absolut leckersten Kipferl gebacken, weshalb mich das süße Gebäck immer in meine Kindheit versetzt.

Doch nicht nur als klassisches Plätzchen sind Vanillekipferl lecker. Ihr könnt aus ihnen auch ein cremiges Weihnachtsdessert zaubern. Unser No-Bake-Cheesecake ist schnell angerührt und muss dann nur noch im Kühlschrank festwerden. In der Zwischenzeit könnt ihr euch ums Festessen kümmern – easypeasy!

Kennt ihr auch schon diese Kipferl-Varianten?

Rezept für einen himmlischen No-Bake Vanillekipferl-Käsekuchen

Für diesen No-Bake-Cheesecake bereiten wir einen typischen Keks-Boden vor, nur dieses Mal verwenden wir Vanillekipferl statt sonst Butterkekse. Vielleicht habt ihr vom weihnachtlichen Back-Marathon noch einen Haufen Kipferl Zuhause. Ansonsten bekommt ihr fertige Vanillekipferl auch im Supermarkt und häufig beim Bäcker.

Diese Zutaten braucht ihr:

Für den Boden

200 g Vanillekipferl
70 g flüssige Butter

Für die Füllung

525 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
80 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
220 ml flüssige Sahne, kalt
1 TL Zitronenabrieb

Zum Dekorieren

Puderzucker
Vanillekipferl

So gelingt der Kuchen:

1. Zuerst bereiten wir den Tortenboden vor. Dafür die Vanillekipferl zerbröseln und in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm) füllen und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Im Kühlschrank kaltstellen.

2. Die Schlagsahne mit einem Mixer steif aufschlagen. Frischkäse in eine Schüssel geben, glatt rühren, dann den Puderzucker dazu sieben. Zitronenabrieb und Vanillezucker dazugeben. Dann die Frischkäse-Mischung mit dem Mixer verrühren. Zum Schluss die weiche Sahne unterheben.

3. Die Cheesecake-Mischung auf den Vanillekipferl-Boden verteilen und glattstreichen. Mit Alufolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4. Danach die Springform entfernen. Den Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillekipferl dekorieren. Ein paar frische Früchte passen ebenfalls super dazu. Guten Appetit!

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