„Avgolemono“ ist eine erfrischende Hühnersuppe aus Griechenland, die übersetzt so viel wie „Ei und Zitrone“ heißt. Genau diese beiden Zutaten machen das Süppchen auch so besonders. Schließlich hat so gut wie jedes Land sein ganz eigenes Pendant zur klassischen Hühnersuppe. Diese Variante lässt einen geschmacklich sofort ans Mittelmeer reisen.

Dabei ist die Zubereitung übrigens denkbar einfach. Gemüse anbraten, mit Brühe ablöschen, Hühnerbrustfilet darin köcheln, zerpflücken und schließlich mit einer Ei-Zitronensaft-Mischung abrunden. Na, Lust bekommen auf etwas Abwechslung im Suppenteller? Hier kommt das Rezept.

Großer Suppentopf mit Hühnersuppe, Zitronen und Reis.

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Rezept für Avgolemono

Dass Suppen nicht nur in den Herbst oder Winter passen, beweist dieses Rezept ganz ausgezeichnet. Mit Reis, statt Nudeln, Olivenöl und einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft schmeckt die griechische Hühnersuppe ganz frisch und sommerlich.

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hühnerbrustfilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Stange Lauch
1 Bio-Zitrone
1,5 l Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
100 g Langkornreis
2 Eier
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Optional: frischer Dill

So gelingt die Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Karotte schälen und würfeln, Stangensellerie und Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Zeste abreiben und mit einer Zitronenpresse (hier bei Amazon kaufen*) den Saft ausdrücken.

2. Anschließend ein Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Thymianzweige dazugeben.

3. Wenn die Zwiebel glasig ist, das Ganze mit Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblätter zur Suppe geben und alles zum Kochen bringen. Nun die Hühnerbrustfilets dazugeben und komplett durchgaren. Je nach Größe und Dicke des Fleisches dauert das etwa 20-25 Minuten.

4. Die durchgegarten Hühnerbrustfilets herausnehmen und mit zwei Gabeln auseinander zupfen. Den Reis zur Suppe geben und bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und Thymian sowie Lorbeerblätter entfernen.

5. In einer separaten Schüssel Zitronensaft, Eier und eine Kelle der Brühe verquirlen, damit die Eier in der Suppe nicht gerinnen. Die Mischung zur restlichen Suppe gießen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Dill abschmecken – fertig ist die Hühnersuppe!

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