Inhaltsverzeichnis

Muss man Spargel schälen? Weiß, grün und violett im Überblick
Spargel richtig schälen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Spargelschalen verwerten: So kochst du daraus einen aromatischen Sud
- Spargelsud aus Schalen kochen
- Spargelsud für Suppe aufbewahren
Weißen Spargel kochen
Geschälten Spargel aufbewahren: So bleibt er frisch

Jedes Jahr aufs Neue freuen sich Spargel-Fans riesig auf den Beginn ihrer Saison. Vor allem bei weißem Spargel ist die Zeit, in der man ihn kaufen kann, begrenzt. In der Regel beginnt die Spargelsaison Mitte April und endet traditionell am 24. Juni ,am Johannistag auch Spargel-Silvester genannt.

Der weiße Spargel ist die mit Abstand beliebteste Spargel-Sorte. Es gibt jede Menge köstliche Rezepte mit weißem Spargel, viele essen ihn aber auch ganz klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise.

Rezept-Tipp: Risotto mit grünem Spargel: Rezept mit Geling-Garantie

Doch so lecker die weißen Stangen auch sind – sie bringen eine unglaublich lästige Sache mit sich: Sie müssen geschält werden. Schon beim Gedanken daran graut es den meisten. Spargel schälen gehört für viele nämlich nicht gerade zu den beliebtesten Aufgaben. Wir verraten euch daher, was ihr beim Spargelschälen beachten solltet und wie das ganze richtig funktioniert.

Muss man Spargel schälen? Weiß, grün und violett im Überblick

Bevor du mit dem Schälen beginnst, lohnt sich der Blick auf die Spargelsorte. Denn nicht jeder Spargel muss komplett geschält werden. Weißer Spargel hat eine feste, faserige Schale und sollte immer gründlich geschält werden. Grüner Spargel ist unkomplizierter: Hier reicht es oft, nur die holzigen Enden abzuschneiden und das untere Drittel zu schälen.

Übrigens: Besonders grüner Spargel eignet sich auch für Salate oder kalte Gerichte. Worauf du dabei achten solltest, liest du hier: Kann man Spargel roh essen?

Die wichtigsten Spargelsorten im Überblick:

Weißer Spargel: muss gründlich geschält werden
Grüner Spargel: muss meist nicht oder nur im unteren Drittel geschält werden
Thaispargel: muss in der Regel nicht geschält werden
Violetter Spargel: Sollte wie weißer Spargel geschält werden

Weißer Spargel schälen

Weißer Spargel sollte immer sorgfältig geschält werden. Seine Schale ist fest und faserig und kann beim Essen bitter oder holzig schmecken. Setze den Sparschäler knapp unterhalb des Kopfes an und schäle die Stange rundherum bis zum Ende. Die zarte Spitze bleibt ungeschält. Schneide das holzige Ende ab (ca. 1-2 cm).

Grünen Spargel schälen

Grüner Spargel hat eine weiche und dünne Schale und muss daher meist nicht geschält werden. Bei frischem grünen Spargel reicht es aus, wenn ihr die holzigen Enden (ca. 2 cm) mit einem Messer abtrennt oder abbrecht. Wollt ihr auf Nummer sichergehen, dann schält das gesamte untere Drittel des Spargels.

Violetten Spargel schälen

Violetter Spargel hat oft eine etwas festere Schale und schmeckt etwas intensiver als weißer Spargel. Damit die Stangen nach dem Kochen zart werden, solltest du ihn ebenfalls gründlich schälen, wie weißen Spargel.

Spargel richtig schälen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Beim Spargel schälen kommt es vor allem auf zwei Dinge an: ein scharfes Werkzeug und gleichmäßige Bewegungen von oben nach unten. So vermeidest du, dass Stangen brechen oder nach dem Kochen noch faserige Stellen haben.

Das brauchst du zum Spargelschälen:

frischen Spargel
einen scharfen Sparschäler
ein kleines Messer für die Enden
ein Brett oder eine Schüssel für die Schalen.
feuchtes Küchentuch

Schritt 1:
Lege die Spargelstange locker in die Handfläche. Halte sie mit Daumen und Zeigefinger vorsichtig am Kopf fest. Den unteren Teil stützt du mit dem Handballen, damit die Stande nicht bricht.

Schritt 2:
Setze den Sparschäler knapp unterhalb des Kopfes an und schäle von oben nach unten bis zum Schnittende. Die zarte Spitze wird nicht geschält.

Schritt 3:
Drehe die Spargelstange nach jedem Zug ein Stück weiter. Arbeite dich rundherum vor, bis keine Schalenreste mehr zu sehen sind. Sei hier besonders gründlich und schäle lieber eine Bahn mehr als eine zu wenig. Denn ein Schalenstück reicht und schon schmeckt die Stange bitter.

Schritt 4:
Schneide zum Schluss die holzigen Enden ab. Bei frischem Spargel reichen meist 1 bis 2 cm. Sind die Enden sehr trocken, schneide etwas mehr ab.

Frau schält Spargel — Spargel schälen: Welche Sorten muss man nicht schälen? Credit: Getty Images

Schritt 5: Geschälten Spargel feucht halten
Lege die geschälten Spargelstangen immer direkt in ein feuchtes Küchentuch. So trocknen sie nicht aus, während du die restlichen Stangen schälst. Praktisch ist das auch, wenn du zwischendurch kurz unterbrechen musst und später weitermachst.

Lesetipp: Banane schälen: Diesen Fehler macht fast jeder!

Tipp: Wer gerne und oft Spargel zubereitet, ist vermutlich mit einen Gemüse-Doppelschäler gut beraten, den haben wir bei Amazon (hier direkt nachshoppen)* entdeckt. Damit lässt sich Spargel ruckzuck schälen.

Spargelschalen verwerten: So kochst du daraus einen aromatischen Sud

Spargelschalen musst du nicht wegwerfen. gerade bei weißem und violettem Spargel steckt darin noch viel Aroma. Du kannst daraus einen einfachen Spargelsud kochen und ihn direkt für die Spargelzubereitung verwenden (deshalb auch die Lagerung im feuchten Tuch.) Das Kochwasser fängt den Geschmack der Schalen ein und macht die Spargelstangen beim Kochen später noch aromatischer.

Praktisch: Den Sud kannst du auch nach dem Stangen kochen auffangen und am nächsten Tag als Basis für eine schnelle Spargelsuppe verwenden. So nutzt du den Spargel komplett aus und hast direkt eine zweite Mahlzeit vorbereitet. In der Suppe kannst du ach Klasse Reste, wie Spargel, Kartoffeln verwerten.

Spargelsud aus Schalen kochen

Gib die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf und fülle diesen mit Wasser damit die Schalen bedeckt sind. Für mehr Geschmack kannst du etwas Salz, eine Prise Zucker und ein kleines Stück Butter dazugeben. Lass alles etwa 20 bis 30 Minuten leicht köcheln. Danach gießt du den Sud durch ein Sieb ab und fängst ihn in einem großen Gefäß auf. In diesem Spargelsud kannst du anschließend die geschälten Spargelstangen garen.

Spargelsud für Suppe aufbewahren

Den übrigen Spargelsud solltest du nicht wegschütten. las ihn abkühlen, fülle ihn in ein sauberes Gefäß und stelle ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du daraus eine schnelle Spargelsuppe kochen, zum Beispiel mit Butter, Mehl und etwas Sahne. Perfekt wird das Rezept, wenn du noch zwei drei Stangen Spargel übrig hast. So sparst du dir erneutes Schälen für ein weiteres leckeres Spargelgericht.

So wird daraus eine einfache Spargelsuppe:
Bereite aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zu. Gieße den Spargelsud nach und nach dazu und rühre dabei gut um., damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Suppe kurz köcheln und schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit etwas Sahne oder Kochcreme ab.

Weitere Spargel-Rezepte: Lecker, leicht und fix gemacht: 4 kreative Spargelrezepte

Weißen Spargel kochen

Bei weißem Spargel scheiden sich ja die Geister, wie dieser am besten gekocht werden soll. Fakt ist: Schmeckt der Spargel am Ende schön buttrig und nicht mehr bitter, ist er gelungen.

So gelingt euch der perfekte Spargel: Den geschälten Spargel in einen großen Topf mit reichlich Wasser geben. Nun ein Stück Butter oder einen Schuss Milch, eine gute Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen. Für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel schön weich ist.

Butter oder Milch dienen als Geschmacksträger und heben das Aroma des Spargels hervor. Der Zucker mildert eventuelle Bitterstoffe. In einigen Rezepten wird außerdem noch etwas Zitrone ins Spargelwasser geben. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Stangen strahlend weiß bleiben.

Auch lecker: Ravioli-Pfanne mit grünem Spargel: Geniales 15-Minuten-Rezept

Geschälten Spargel aufbewahren: So bleibt er frisch

Geschälten Spargel solltest du nicht lange offen liegen lassen, weil er schnell austrocknet und an Aroma verliert. Wickel die Stangen am besten direkt nach dem Schälen in ein feuchtes Küchentuch und lege sie in den Kühlschrank.

So kannst du Spargel gut vorbereiten, wenn du später weniger Arbeit haben möchtest. Am besten kochst du ihn noch am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag.

Wenn du Spargel länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wichtig ist dabei, dass du ihn vorher richtig vorbereitest.

Saisonkalender Gemüse:

Mit ein paar einfachen Handgriffen wird Spargel schälen deutlich entspannter: Weißer Spargel braucht etwas mehr Aufmerksamkeit, grüner Spargel ist meist schnell vorbereitet. und wenn du die Schalen für einen Sud oder eine Suppe weiterverwendest, holst du noch mehr aus deinem Spargel hreaus.

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