Januar ist für viele der Startschuss in den Veganuary: Einen Monat lang vegan essen, Neues ausprobieren, und ganz nebenbei herausfinden, wie lecker pflanzliche Küche wirklich sein kann. Und weißt du was? Gerade wenn du (so wie ich) auf deftige Wohlfühlgerichte stehst, musst du absolut auf nichts verzichten. Dieser vegane Bauerntopf mit veganem Hack ist herrlich rustikal, super einfach gemacht und sorgt für glückliche Gesichter am Tisch.
Veganer Bauerntopf
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 500 g Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
- 1 rote Paprika
- 250 g veganes Hack
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Oregano
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker optional, rundet die Säure ab
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Veganes Hack hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis es schön Farbe bekommt.
- Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute anrösten.
- Möhren, Kartoffeln und Paprika in den Topf geben. Mit Paprikapulver, Majoran, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazu gießen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
- Den veganen Bauerntopf bei geschlossenem Deckel ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Am Ende mit Salz und Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken und heiß genießen.
Mit diesen Tipps schmeckt Veganes noch besser
- Eine Prise Kümmel oder ein Schuss Sojasauce sorgt für eine extra Portion „Deftigkeit“.
- Wer es lieber cremiger mag, rührt am Ende 2-3 EL pflanzliche Creme (z.B. Hafercuisine) ein.
- Auch lecker dazu: ein Spritzer Zitronensaft oder frische Petersilie zum Bestreuen.
- Am nächsten Tag schmeckt der Bauerntopf fast noch besser, weil alles schön durchgezogen ist.
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