Der Herbst gilt als die klassische Pilzsaison. Jetzt ist die beste Zeit, verschiedene Rezepte mit Champignons, Steinpilzen oder Pfifferlingen auszuprobieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem deftigen Pilzgulasch? In einem alten DDR-Kochbuch habe ich dieses schlichte, aber unglaublich leckere Rezept entdeckt, das perfekt zu Nudeln, Kartoffeln, Spätzle oder einem Stück Brot passt, um die würzige Soße aufzunehmen.
Typisch für die DDR-Küche: Mit wenigen Zutaten wird etwas Herzhaftes auf den Tisch gezaubert. Genau das macht den Charme solcher Rezepte aus. Du kannst das Ganze also auch als Grundrezept nutzen und nach Lust und Laune pimpen, zum Beispiel mit etwas Sahne, Crème fraîche oder frischen Kräutern.
Pilzgulasch nach DDR-Rezept
Zutaten
- 750 g Pilze
- 50 g Speck
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 250 ml Wasser
- Salz
- Paprikapulver
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Beides in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck leicht kross und die Zwiebel glasig ist.
- Die Pilze dazugeben, kurz kräftig anbraten und dann das Mehl gleichmäßig darüber stäuben. Gut umrühren, damit nichts klumpt.
- Sobald sich eine leichte Kruste am Boden gebildet hat, mit kochendem Wasser ablöschen. Alles einmal gut aufkochen lassen.
- Mit Salz und Paprikapulver kräftig abschmecken.
Tipp zum Verfeinern
- Für eine cremigere Variante etwas Sahne oder Crème fraîche unterrühren.
- Lösche Speck und Pilze mit etwas Weißwein ab, für mehr Tiefe im Geschmack.
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren.
- Wer es würziger mag, kann mit Knoblauch, Kümmel, Chili oder anderen Gewürzen nachhelfen.
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